Chão de Sal ("jord av salt") är Insula-vinmakaren Paulo Machados hemliga, kylbara rödvin, en palhete/clarete där röda och vita druvor pressas och jäser tillsammans. Frukten hämtas från en av Pico-öns äldsta vingårdar i São Mateus på den svala sydsidan, planterad på svart basalt och skyddad av currais. Resultatet är lätt, saftigt och genomdrivet av atlantisk sälta och vulkanisk mineralitet.
Det är tekniskt sett inte godkänt under EU:s regelverk (blandning av rött och vitt), vilket är varför etiketten lyder "IV" snarare än Insula Vinus. Vinet finns ändå, för verkligheten bryr sig mindre om paragrafer än om vad som smakar bra.
Druvorna skördas för hand och transporteras i 15 kg-lådor. Röda och vita sorter pressas varsamt tillsammans och jäser i rostfritt stål med minimal intervention. I glaset finner ni rökiga toppnoter, aromatisk jordgubb och hallon, citrusens fräschör och massor av havssälta. Texturen är spröd och energisk, tanninerna låga, avslutet långt och stenigt. Servera lätt kylt.