Quinta de Saes Encruzado är ett strålande exempel på Dão-regionens elegans och lagringspotential. Vinet görs uteslutande på den inhemska druvan Encruzado, odlad på granitjord med inslag av lera och sand på 500 meters höjd. Det svala klimatet och höjden bidrar till vinets spänst och friskhet och ger ett nyanserat uttryck för en av Portugals mest särpräglade vita druvsorter.
Efter några timmars skalkontakt under skördedagen jäser musten långsamt i två och en halv månad med naturlig jäst i ståltank. Därefter lagras vinet på sin fällning med bâtonnage i tre månader för att bygga textur och kropp, följt av ytterligare nio månaders lagring innan buteljering. Resultatet är ett vin med struktur och finess, skapat för att utvecklas vackert över tid.
I doften finner man lager av citrus, grönt äpple och vita blommor, tillsammans med våt sten och en lätt sälta. Smaken är livlig och fokuserad, med hög syra, mineralitet och saftig citrus- och stenfrukt. Avslutningen är torr, elegant och lång – ett lagringsdugligt vitt vin som påminner om Chablis i sin precision och livslängd.